Имбирь

Глядь, батько, цэ ж имбирь!Имбирь (от латинского слова Zingiber) представляет собой травянистое растение, многолетнее, причисляется к своему же собственному семейству — Имбирные.

Про название
Говорят, что его название восходит к нам из самого санскрита, мол, там было слово «singabera», которое переводится как «рогатый корень».

А на Руси, где-то в XIX веке, сей продукт частенько именовали как «инбирь», в народе же про него говорили «белый корень».

Где растет?
Своё путешествие он начал из Южной Азии. Сегодня активно растет в Австралии, в Индии, отводят для него землю и в Китае, и в Западной Африке. Даже на Ямайке и на Барбадосе не забыли про имбирь и активно им занимаются.

В Европу он попал только в Средние века, и тут же стал отличной пряностью и, конечно же, чудодейственным лекарством. Например, от чумы. Торгаши усилено распространяли слух о том, что имбирь-де растет далеко-далеко, охраняют его сильно-сильно. Соответственно, цена на него была немаленькой.

В XVI веке он попадает в Америку, где становится опять-таки необыкновенно популярным.

Имбирь: рисунок художникаС точки зрения биологии
Корни у него придаточные, всей своей сутью они образуют ту самую, знаменитую мочковатую корневую систему. Однако же за сам корень люди частенько принимают корневище имбиря, который, по сути, является подземным побегом с произрастающей из него зеленой травкой (наверх) и придаточными корнями (вниз и по бокам). Корневище это — первичного строения: то есть покровная его ткань — это пробка; первичная кора — это паренхима (слово-то какое!) с целой кучей сосудисто-волокнистых пучков, а также клетки, в которых плавает масло эфирное (жёлто-зеленого цвета). Центрально-осевой цилиндр — это кольцо, состоящее из тех же сосудисто-волокнистых пучков, та же паренхима (нет, ну страшное же слово!) с опять-таки сосудисто-волокнистыми пучками, ну и не забываем про клетки, в которых плавает эфирное масло.

Стебелек имбиря стоит прямо, в срезе округлый, опушение отсутствует. Удлиненные междоузлия более чем в 1 сантиметр.

Листики простые, растут поочередно, с виду цельные и даже ланцетовидные, края у листиков ровные, а верхушка заостренная. Основание у листиков сердцевидное.

Цветки его сидят на коротеньких цветоносах, собраны в колосовидные соцветия. Чашечка, на которой держится зигоморфный цветок, зеленая и включает в себя 5 сросшихся чашелистиков. Венчик цветка, слава богу, не из сросшихся лепестков. Лепестков в нем три и все они желто-оранжевые или фиолетово-бурые. Далее просто жуть: андроцей многобратственный, одна фертильная тычинка, а другие тычинки, увы, бесплодные. Гинецей же, как это ни странно и не удивительно, всегда состоит их трех сросшихся плодолистиков.

Плод — коробочка с тремя створочками.

Корневище-то какое!Свойства корневища
Корневище — самая смешная его часть сего растения, это пальцеобразные круглые кусочки, расположенные, как правило, с одной стороны. С виду корневище напоминает фигурку забавной зверушки или человечка.

Имбирь бывает двух видов, которые определяются от того, как его подготовят:

Белый имбирь — тот, за которым поухаживали, который помыли и очистили от его верхнего плотного слоя.
Черный — который просто выкопали и чистить не стали.

И тот и другой вид кладут в хорошее теплое место и высушивают при помощи солнца. Черный, обделенный предварительной чисткой, на солнце становится злее и яростнее, отчего вкус приобретает куда более острый, а запах куда более дерзкий. Если имбирь разломать пополам, то излом его будет светло-желтого цвета, и у черного и у белого. Разве что по молодости есть отличие: молодой имбирь почти белый внутри, но чем он старше, тем желтее его излом.

В разрезеФармакогностика корневища

Форма — слегонца приплюснутая, но в целом цилиндрическая.
Размер — где-то от 5 до 7 см, в разрезе — от 2 до 4 см.
На вид — гладенькое и ровненькое, светло-бурого цвета.
А если сломать — мелкозернистое, цвет бурый.
А потом понюхать — ароматно, конечно, пахнет, дерзко и пряно.
А потом попробовать на язык — обожжет, ибо остро.
Чем выделяется из толпы — резкий запах, адский вкус.

Слово химии
Продукт этот богат витаминами C, A, B1, B2. Тут же — незаменимые аминокислоты. Имеет эфирное масло внутри себя — где-то около 1,5–3%. Основная составляющая — цингиберен, его в имбире аж 70%. Еще в есть по чуть-чуть: бисаболен, борнеол, линалоол, камфен, цинеол и даже цитраль.

Где используют имбирь
Оказывается, имбирь не едят просто так, вгрызаясь с суровым выражением лица в его корневище. Его употребляют цивилизованно — в виде порошочка. Порошочек получается такой серовато-желтенький, его и едят.

Например, на кухне
Русский народ довольно активно использует имбирь в чем попало: в квасе, в булочках, в пряниках и в настойках, в сбитне и в наливках, в браге и в меде, и так далее и тому подобное.

Но не только русским нужен имбирь. Его как добавку к сладкому и напиткам во многих странах суют и в леденцы, и в печенье, и в пиво, и в кексы, и в компоты. В общем, хватает.

В Азии имбирь применяется в пресервах из птичек и другого мяса, знаменитая приправа карри также содержит в себе имбирь. Даже в чай его суют, нехристи.

Имбирь можно и мариновать, а потом — привет, Япония! — суем его в суши.

Некоторые грызут имбирь и в чистом виде. Например, в Юго-Восточной Азии любят взять свежий имбирь, засахарить его и тут же сделать из него вкусное варенье. А китайцы, индокитайцы, бирмачи и англичане добавляют в это варенье апельсиновую корку и называют получившуюся смесь «чоу-чоу».

В Индии имбирь крошат в муку и продают аж 4 вида этой самой муки с различным содержанием имбиря внутри.

Американцы и англичане пьют имбирное пиво, приготовленное, догадайтесь, из чего?

Европа и та же Америка используют имбирь в соусах при приготовлении мяса, во фруктовых и овощных маринадах. В Азии имбирь применяют при тушении птичек и других парнокопытных. Кстати, на мясо имбирь действует по-особенному, делая его не только ароматным, но и мягоньким.

К тому же добавляют имбирь всегда по-разному относительно времени:

В тесто — как только начинают его замешивать, либо уже к финальной стадии замеса.
Когда тушат мясо — минут за 20 до окончания.
Компоты, пудинги, кисели, прочие сладкие блюда — за пару-тройку минут до готовности.
Ну, а в соусы имбирь добавляют уже за стадией тепловой обработки.

Количество закладываемого имбиря весьма строгое — чуть ли не до одного грамма на одно кило мяса или теста.

Или у доктора
Настойки, заварки, порошки — в любых видах имбирь используется в медицине для предотвращения кучи недугов. Укачивает? Язвенная болезнь желудка? Аппетит пропал и пищеварение ни к черту? Атеросклероз и нарушение всяких жировых и холестериновых обменов? Ото всех этих недугов эффективно способствует имбирь. Можно даже джем сделать из корневища этого чудного имбиря.

А чаёк из имбиря вкупе с медочком и лимончиком весьма благоприятен, ежели вдруг простуда подступила.

Можно и компрессы, когда голова раскалывается от боли или спина не гнется.

Экстракт имбиря входит в состав бесчисленного множества лекарственных препаратов. «Зинаксин» (артриты), «Доктор Мом» (простуда, кашель), «Фитолор» (кашель). Во всяких БАДах, говорят, присутсвует имбирь: «Атриксин» (артриты, артрозы), «Кофол» (воспаления), «Ринолин» (улучшает мозговое кровообращение, память, умственные способности), «Минг Голд» (улучшае работоспособность).

Для лечения психически расстроенных людей хорошо идет эфирное масло как ароматическое средство. В таком же контексте это масло подойдет и для лечения проблем с опорно-двигательным аппаратом, опять же простуды, другие вирусные заболевания. Святое дело — ингаляция, ванны, массаж, растирания и даже прием внутрь. Есть даже такой БАД «Мелисана», который типа поможет уснуть, типа поборется со спазмами, типа снимет воспаления и проч. и проч.

Гомеопаты тоже положили глаз на имбирь.

Про укачивание на море и не только уже было сказано выше — тоже лечит, или, как минимум, уменьшает эффект укачивания.

Из цикла «Весёлый трафик».
Все картинки с дружеского сайта — wikipedia.org.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *